烘焙品類發展報告2025.pdf

烘焙品類發展報告2025。市場發展概況：近年來，烘焙品類的熱度持續上升，市場規模穩步擴張。據紅餐大數據，2024年烘焙市 場規模同比增長5.2%，達到1,105億元。隨著消費者對味覺情緒療愈需求持續增長，烘焙作為療愈消費的 一部分，其市場需求將會持續釋放。紅餐產業研究院測算，2025年烘焙市場規模或將達到1,160億元。

門店分布情況：據紅餐大數據，截至2025年5月，全國烘焙門店數達到33.8萬家。其中，華東區域門店數 占比最高，達到35.0%；其次是華南、華中、西南、華北區域，門店數占比均超過10%。具體到省級行政 區來看，廣東省的烘焙門店數占比最高，達到11.7%，其與江蘇省、山東省、浙江省及四川省是烘焙門店 數TOP5省級行政區

競爭格局分析：烘焙新老品牌更迭加速，精品烘焙持續走紅。小而精的烘焙單品專門店持續涌現，細分小 眾產品不斷被深挖；與此同時，“烘焙工廠”品牌憑借“大而全+高性價比”的模式在下沉市場迅速崛起， 并向一線、新一線等城市滲透。此外，隨著近年“+烘焙”模式加速滲透，跨界餐飲和零售渠道的烘焙產 品出貨量占比預計未來持續提升。

產品上新趨勢：2025年1—4月烘焙樣本品牌推新節奏逐月加快，總共推出825款新品。高端乳品成品牌創 新關鍵，馬斯卡彭奶酪、馬蘇里拉芝士等乳制品熱度上升較快。此外，烘焙新品中使用的非乳制品食材超 260種，草莓、巧克力等食材受歡迎，龍井茶、雞樅菌、羽衣甘藍等食材紛紛被應用。